營(yíng)養(yǎng)啤酒如何制作？

隨著我國(guó)啤酒行業(yè)的迅速發(fā)展，各大小(Size)啤酒廠努力在擴(kuò)大生產(chǎn)(Produce)規(guī)模、提高啤酒質(zhì)量、降低（reduce)生產(chǎn)成本，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)(competition)力上下功夫。就降低原料成本而言，可通過適當(dāng)提高輔料比例，或采用價(jià)廉的原料替代（用一物質(zhì)代替另一物質(zhì)（多為強(qiáng)者取代弱者的地位))傳統(tǒng)大麥來實(shí)現(xiàn)。如果在不影響啤酒風(fēng)味、色澤，保證產(chǎn)品(product)質(zhì)量的前提下，以價(jià)廉的小黑麥，替代傳統(tǒng)大麥釀造風(fēng)格的特種啤酒，不僅可減少資金外流，降低產(chǎn)品成本，而且亦可加速推廣小黑麥在我國(guó)大面積種植，并逐步形成糧食市場(chǎng)，使原料、生產(chǎn)、銷售(Sales)成為一條龍，促進(jìn)我國(guó)農(nóng)業(yè)與谷物加工業(yè)(Industry)的發(fā)展。

目前，我國(guó)啤酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)(competition)激烈，各大小(Size)啤酒廠家均在降低（reduce)產(chǎn)品(product)成本、擴(kuò)大啤酒花色品種上下功夫。建議在開發(fā)研制新型啤酒之前，應(yīng)先做好市場(chǎng)調(diào)研(作用:提高產(chǎn)品的銷售決策質(zhì)量)工作，使之口味符合當(dāng)?shù)囟鄶?shù)消費(fèi)者（Consumer)的需求。例如，南方人喜稍甜的口味，而北方人喜稍苦的口味；寒冬適合飲用酒體醇厚、酒精度（度）稍高的啤酒；酷暑適合飲用口感淡爽、殺口、酒精度稍低的啤酒，如夏季的10°低醇啤酒就很暢銷。已研制出的7°淡爽型的啤酒，此種啤酒不僅口味純正，泡沫持續(xù)性好，而且還可降低產(chǎn)品的成本。

所謂營(yíng)養(yǎng)啤酒即低糖度、低酒度的特殊類型的啤酒。

制作方法：

1、界限糊精酶(Enzyme)液的制備：將淡色的麥芽粗粉與水在45℃，攪拌30分鐘，以獲得適量的界限糊精酶液，再澄清30分鐘。

2、麥芽汁的制取：將麥芽粉加水，在62～65℃下糖化一定時(shí)間后過濾。在所得的麥芽汁中，加入酒花總量50％的酒花煮沸45分鐘。將濃度為11.5°Bx的麥芽汁分離出酒花后冷卻(cooling)到5℃左右。

3、在糖化工藝上，對(duì)糖化方法的選擇歷來受到釀酒師的重視。近年來，為了改善啤酒特性，充分利用輔料（非發(fā)芽的大米、膨化玉米等），提高糖化浸出物收得率與節(jié)約能源（解釋:向自然界提供能量轉(zhuǎn)化的物質(zhì))，已由前兩種糖化法改進(jìn)為復(fù)式煮—浸糖化法。

4、次發(fā)酵：冷麥芽汁在發(fā)酵罐中，加入0.5％酵母(釋義（酵母菌）泥。在8℃的溫度（temperature)下發(fā)酵3～4天，酒精含量可達(dá)2.5％。將這種嫩啤酒泵入敞口的煮沸鍋中，加入剩余的50％酒花后煮沸，保持45分鐘，使酒精蒸發(fā)(evaporate)降低（reduce)到1％。再加水補(bǔ)充蒸發(fā)的液體后進(jìn)行冷卻。

5、第二次發(fā)酵(fermentation)：將上述嫩啤酒進(jìn)行過濾，再加1％的酵母(釋義（酵母菌）泥，發(fā)酵約12小時(shí)后，加入預(yù)先制備好的界限糊精酶(Enzyme)液約6％。在12～20℃溫度（temperature)下繼續(xù)發(fā)酵7天，酒液的浸出物含量為0.3％左右。

6、后處理：將上述嫩啤酒冷卻(cooling)，并用酵母(釋義（酵母菌）分離器分離。再貯存12天進(jìn)一步分離除去能引起混濁的物質(zhì)，即為成品。